Pratique, réconfortant et identitaire : le jambon-beurre revient en force
Plus que d’être le sandwich préféré des Français, le Parisien est un symbole.
Poulet crudités, saumon artichaut, kebab, légumes grillés mozzarella, thon mayonnaise, pain suédois, wrap, hot-dog… Sur les étals des boulangeries, à l’heure du déjeuner, les sandwichs sont aussi nombreux que variés. Pour autant, la star des casse-croûte est de loin le sandwich le plus simple : le jambon-beurre.
Pour le confectionner, trois ingrédients suffisent : une baguette, du beurre et du jambon. Le Parisien n’a rien d’original, il n’a pas vocation à casser les codes. Il s’agit d’une valeur sûre. Né au début du XXᵉ siècle, il a traversé le temps sans prendre la moindre ride. Si certains ont voulu le moderniser ou le rendre plus chic, comme Cédric Grolet qui y a ajouté de la truffe, c’est bien dans sa version originale qu’il compte le plus d’adeptes. Seul l’ajout de quelques cornichons peut être toléré.
La star des sandwichs
Au Petit Vendôme, un bistrot parisien de la rue des Capucines (IIe), c’est ainsi qu’il est servi. Ce respect strict des traditions, additionné à une sélection d’ingrédients des plus qualitatifs, a permis à l’établissement de recevoir du célèbre magazine américain Time Out le prix du meilleur sandwich du monde pour l’année 2025. Depuis, c’est la cohue : le Petit Vendôme est pris d’assaut tous les midis. Près de quatre cents jambon-beurre sortent quotidiennement de ses cuisines. Parmi les clients : des Parisiens, des touristes et même des stars, à l’image de Lady Gaga, Mark Zuckerberg ou Gérard Darmon.
Même chose, ou presque, au Ritz, où un jambon-beurre de luxe est vendu au prix de 15 euros, ou encore à la boulangerie du quartier où hommes d’affaires et lycéens se pressent dès que midi sonne.
Évidemment, il n’y a pas qu’à Paris que le jambon-beurre séduit. En France, chaque année, plus d’un milliard de sandwichs de ce type sont vendus. Plus impressionnant, encore : 50 % des sandwichs et 75 % des sandwichs baguette consommés sont des jambon-beurre.
Bien que de moins en moins bon marché, ce casse-croûte est souvent un peu moins onéreux que ses voisins d’étal, mais ce n’est pas uniquement pour cette raison qu’il plaît autant. Il est également plébiscité pour sa praticité : aucun ingrédient ne termine au fond du sachet papier dans lequel il est empaqueté et il ne coule pas. Autre atout : par son authenticité et sa longévité, il a quelque chose de réconfortant. C’est le sandwich de l’enfance, du souvenir, des anciens…
Tout un symbole
Enfin, il est aimé parce qu’il est la France. La baguette, le jambon, le beurre : ces produits sont tous très « cocorico ». Ils font partie du patrimoine culinaire français. Si des stars internationales s’intéressent à ce casse-croûte, c’est d’ailleurs parce qu’il est si typique. Et si les Français sont fidèles à ce sandwich, c’est d’une certaine manière pour la même raison. En effet, parce qu’il est typiquement français, le jambon-beurre est un symbole identitaire et patriotique.
Nous n’irons pas jusqu’à dire que manger un jambon-beurre dans la rue ou accoudé au zinc d’un bistrot est un acte militant, mais face à la montée en puissance du veganisme et du halal, cela pourrait le devenir. Les boulangers sont prévenus.
Sarah-Louise Guille
Journaliste
Pour ne rien rater
Les plus lus du jour
LFI se dresse contre les banquets du Canon français… mais défend les rave party
37 commentaires
Du bon pain ( au levain, alvéolé, croustillant, odorant…), du bon beurre à la baratte, du jambon de pays bien gras et goûteux. Ça se déguste, amélioré avec un peu de moutarde, quelques lamelles de cor-nichons ou une f(très) ine tranche de Comté. Essaye un hamburger qui dégueule sauce et ketchup de partout, avec du « pain » carton…. Rien à voir!
j’adore le jambon beurre, mais quand je lis qu’à certains endroits on hésite pas à le vendre 15€ !!!! je me dis qu’en Francs çà fait 100frs le sandwich quand même , RIEN ne justifie ce prix, c’est du vol pur et simple et çà fait 20 ans qu’on nous vole en France ! je sais bien que beaucoup n’ont pas connu le Francs, mais pour ceux et celles qui l’ont connus réfléchissez un peu quand même !
Le jambon-beurre c’est la France sans le chichi… Bon appétit
Longue vie à ce délicieux jambon beurre qui accompagnait systématiquement piques niques, randonnées, voyages, etc. de notre enfance. Ce casse croute fait vraiment partie de notre patrimoine heureux.
Et si on se fixait un RDV au petit Vendôme ou dans chaque café communal pour le mettre à l’honneur ?
Si une personne à Metz, connaît un bon bistrot pour organiser ce RDV (un WK) autour de ce sandwich emblématique , je suis partante !
Et si vous avez l’accès au beurre CRU (non pasteurisé) vous aurez un vrai souvenir de votre jeunesse
Côté goût et plaisir, rien à dire. On peut juste lui reprocher de ne pas être très « diététique ». La baguette est généralement de farine raffinée, le beurre et le jambon sont de la graisse animale, aucune fibre donc dans cet ensemble. Un de temps en temps ne peut pas faire de mal, mais en faire son ordinaire pour le déjeuner ne me paraît pas être une bonne idée…
La graisse « animale » est bonne pour la santé. Tout dépend d’où elle provient. ( Le porc de Bigorre élevé dehors est bourré de bonnes « graisses »
Un jambon-beurre avec un demi bien frais. Bon appétit.
Le meilleur jambon-beurre que j’ai manger c’est après une livraison de brasserie dans un café au Gobelin , avec un collègue on a descendu en cave + 1Tonne de caisses (promotion) , une fois fini cela a été un casse-croute long comme un avant bras avec une tranche de jambon de paris bien épaisse coupé dans le bloc, une couche de cantal , là aussi épaisse et une pinte de bière , cela a 7h du mat ; a midi j’avais toujours pas faim.
Une bonne fête du cochon comme à Hayange serait pas mal non plus !
Excellent !!
Bonne nouvelle. C’est toujours ça de pris. Maintenant, stp BV, fais-nous une enquête sur ces boulangers qui ont renoncé à vendre des quiches lorraines sous menaces de mort.
Le jambon-beurre ne m’a jamais quitté depuis 50 ans.
C’est mon sandwich préféré! vient après le sandwich au thon mayonnaise.
Le « top » étant qu’il soit réalisé avec du beurre salé!
Idem
1/2 sel !
Pas d’accord! Le sel « casse » le bon goût du beurre et ne fait que masquer ses défauts.
Bien d ‘accord….un malouin.
Je préfère le saucisson
Bien mais là, on parle du jambon.
Mais tout est bon dans le cochon ! lol !
ou un rouge gouleyant
Pas mal non plus !!….côtes du Rhône , Chinon…
avec un petit blanc sec sur le zingue svp !